אוכל מסורתי במקדוניה הצפונית

צפון מקדוניה היא מדינה עשירה בהיסטוריה, תרבות ונופים מרהיבים, אך כמובן שלא מבקרים במדינה חדשה בלי לטעום מהמטבח המקומי!  המטבח המקדוני משלב טעמים וטכניקות מהמטבחים הבלקניים, הים תיכוניים והטורקיים, ומציע מגוון רחב של מנות המוכנות מחומרי גלם מקומיים טריים ואיכותיים. תנו לי לספר לכם על כמה מהמנות המסורתיות הבולטות בצפון מקדוניה, כדי שתדעו מה לטעום כשתגיעו לשם בטיול שלכם. 

טבצ'ה גראווצ'ה 

טבצ'ה גראווצ'ה (Tavče Gravče) היא אחת המנות המסורתיות הפופולריות ביותר במקדוניה. המנה מכילה שעועית לבנה המבושלת בתנור עם בצל, פלפל, פפריקה, שום ושמן זית. התוצאה היא תבשיל חם ומרקם עשיר, המתאים במיוחד לימים הקרים. למה יש וריאציות שונות, בהתאם לאיזורים שונים במדינה, כאשר אחד הנפוצים והאהובים הוא הגירסה המגיעים מטטובו. מנה זו מוגשת לרוב עם לחם מקומי טרי.

טאראטור 

טאראטור (Tarator) היא מנה שאולי פגשתם כבר בבולגריה השכנה. זה הוא מרק קר ומרענן, המתאים במיוחד לימי הקיץ החמים (מאוד). המנה מכילה יוגורט, מלפפון קצוץ, שום, שמן זית ומעט חומץ או לימון. לעיתים מוסיפים גם אגוזי מלך קצוצים מעל. המנה מוגשת קרה והיא מהווה פתיחה מצוינת לארוחה מקדונית מסורתית.

מוסקה 

המוסקה (Musaka) המקדונית היא וריאציה של המוסקה היוונית המפורסמת, אך עם טעמים מקומיים ייחודיים. המנה מורכבת משכבות של חצילים, תפוחי אדמה, בשר טחון ורוטב בשמל (Bechamel) עשיר. כל המרכיבים הללו נאפים יחד בתנור עד שהמנה מזהיבה ומקבלת קרום פריך. מוסקה היא מנה עשירה ומשביעה, שמתאימה במיוחד לארוחת ערב משפחתית.

פאסול 

פאסול (Pasulj)הוא תבשיל שעועית מסורתי נוסף, אך שונה במקצת מהטווצ'ה גראווצ'ה. המנה מבושלת עם בשר מעושן, בצל, שום, פלפל ופפריקה. אם אתם צמחונים או טבעונים, ניתן לפעמים למצוא את המנה גם ללא הבשר. הפאסול נחשב לאחד המאכלים האהובים ביותר במקדוניה, במיוחד בחורף.

אייוור 
אייוור (Ajvar) הוא ממרח פופולרי במקדוניה, כמו גם אצל שכנותיה, העשוי מפלפלים קלויים, חצילים, שום ושמן זית. הממרח מתובל במלח ולעיתים גם בפפריקה חריפה. אייוור משמש כתוספת למנות רבות וניתן למרוח אותו על לחם טרי או לשלב אותו עם בשר.

רוטב מלינזנו 

מלינזנו (Malidzano) הוא ממרח נוסף מהמטבח המקדוני, העשוי מחצילים קלויים, פלפלים ירוקים, אגוזי מלך, שמן זית ולימון. הוא מוגש לרוב עם לחם טרי ומהווה מתאבן מצוין לפני הארוחה העיקרית.

#### בקלאווה (Baklava)
בקלאווה הוא קינוח מסורתי המוכר בכל רחבי הבלקן והמזרח התיכון. הבקלאווה המקדונית עשויה משכבות דקיקות של בצק פילו, אגוזים קצוצים ודבש. הקינוח מתוק ועשיר, ומוגש בדרך כלל בחגים ובאירועים מיוחדים.

בורק

בורק (Burek) הוא מאפה פופולרי במקדוניה ובמדינות רבות אחרות בבלקן, כמו סרביה, בוסניה והרצגובינה, יוון, וכמובן – אלבניה וקוסובו. כמו שאתם מנחשים, בורק הוא למעשה בורקס – המאפה עשוי משכבות דקות של בצק פילו וממולא בגבינה, בשר טחון, תרד או תפוחי אדמה. כל מדינה בבלקן מתגאה בגרסה שלה לבורק, וישנו ויכוח מתמשך מי מכין את הבורק הטוב ביותר. הבורק המקדוני מתאפיין בשימוש בגבינת פטה מקומית ובבצק דק ופריך במיוחד. לרוב הוא מוגש חם וטרי מהתנור, ומהווה ארוחת בוקר או חטיף פופולרי.

לסיכום, האוכל המקדוני המסורתי מציע שילוב מרתק של טעמים וטכניקות מהמטבחים הבלקניים והים תיכוניים. בין אם אתם מטיילים בצפון מקדוניה לראשונה או שאתם חוזרים למדינה האהובה, המנות המסורתיות הללו יבטיחו לכם חוויה קולינרית בלתי נשכחת. אל תשכחו לטעום את המנות השונות במהלך ביקורכם – כל אחת מהן מבטיחה להעשיר את הטיול בטעמים ייחודיים ואותנטיים.